Les 7 meilleurs grils à charbon de 2023, testés et revus

Apr 29, 2023

Nous avons testé les styles de table, de chariot et de bouilloire pendant plus d'un mois.

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Nourriture et vin / Russell Kilgore

Le grillage est une extension de la forme originale de rôtissage : mettre les aliments près ou au-dessus d'un feu et les laisser cuire à partir de la chaleur rayonnante. Les grils ont simplement pris la méthode de la cheminée ou du foyer et l'ont mise sous une forme confinée. Le charbon de bois lui-même a gagné en popularité pour donner aux aliments une saveur cuite au bois sans allumer de feu et attendre qu'il brûle avant de cuire. Mettez les deux ensemble et vous obtenez le gril au charbon de bois omniprésent.

Nous avons testé en laboratoire 17 modèles populaires pour déterminer lesquels se démarquent de la foule. Mais attendez, il n'y a pas qu'un seul style de barbecue au charbon de bois. Comment choisir le meilleur ? Dans ce cas, nous avons divisé les grils en catégories : style chariot et tonneau, dessus de table et bouilloire. Nous soumettons chaque type à la même série de tests pour évaluer leurs performances. Nous avons trouvé du bon, du mauvais, un presque comiquement dangereux et plusieurs remarquables. Voici notre liste.

Dépôt à domicile

Avantages:Le Char-Griller Classic a une excellente répartition de la chaleur et une excellente efficacité énergétique.

Les inconvénients:La disposition de la grille rend difficile l'ajout de plus de charbon de bois pour les grillades directes, et un registre plus petit peut permettre un flux d'air plus forcé à travers le gril.

Le Classic est facile à assembler par une seule personne et prend moins de 30 minutes. La poêle à charbon est facile à régler, en utilisant une manivelle qui positionne les charbons entre 3,5 et 8 pouces du bas des grilles en fonte émaillées pour réguler les effets directs de la chaleur sur vos aliments. L'évent avant et la cheminée permettent un réglage facile du débit d'air pour contrôler la température. Notre première série de tests a montré qu'il atteignait une température brûlante en un temps raisonnable et laissait de bonnes marques de gril avec peu de poussées.

Notre deuxième série de tests impliquait une cuisson lente, et le Classic a démontré une bonne rétention de la température et une bonne efficacité énergétique sur six heures et demie de temps de cuisson. Il a également obtenu de bons résultats dans le domaine de la facilité de nettoyage, nécessitant un brossage rapide des grilles et quelques coups au fond du cendrier pour le vider. C'est un gril lourd pesant 88 livres, mais la construction robuste et les roulettes (dont deux se verrouillent) à chaque coin facilitent le déplacement et la stabilisation. De plus, il est assez grand pour contenir plusieurs mégots de porc, poitrines ou poulets entiers.

Dans l'ensemble, il est relativement facile à utiliser et le rapport qualité-prix est au rendez-vous. Nos éditeurs ont estimé qu'il est intuitif à utiliser pour les débutants et les grils expérimentés, et surtout, il maintient très bien la chaleur.

Prix ​​au moment de la publication : 349 $

Gastronomie et vin Russell Kilgore

Grilles SNS

Avantages:Il est léger, facile à déplacer et facile à utiliser, même pour un débutant.

Les inconvénients:L'installation est difficile pour une seule personne, le collecteur de cendres est difficile à retirer et le crochet pour maintenir la grille est en plastique, ce n'est donc pas pratique lorsque la grille est chaude.

Ce SnS est léger, avec une construction en aluminium enduit de porcelaine émaillée et une grille en acier inoxydable, facilitant le déplacement à l'aide des deux grandes roues de la grille. Le bac à charbon et le gril sont tous deux dans des positions fixes, de sorte que la régulation de la chaleur dépend entièrement de la profondeur du charbon et du débit d'air. Lors de notre test de cuisson, le gril est monté rapidement en température et a donné une bonne caramélisation et un bon brunissement, mais aucune marque de gril définie, sans problème de collage. Nos tests de chaleur indirecte ont montré une chaleur constante, avec seulement une variation de 15 degrés pendant quatre heures et demie de cuisson.

Le nettoyage a été facile avec des instructions claires de SnS, à une exception près. Nous avons dû jouer avec le bac de récupération des cendres pour le retirer pour le vider. En tant que gril de jardin polyvalent, il fonctionne bien. Ce gril de bouilloire a provoqué des grognements lors du montage. Ce n'est pas particulièrement difficile malgré un grand nombre de pièces, et les instructions sont faciles à suivre, mais le travail serait plus facile avec un jeu de mains supplémentaire.

Prix ​​au moment de la publication : 335 $

Amazone

Avantages:Il fournit une chaleur constante selon les besoins de température, l'assemblage est facile et les grillades de tous niveaux peuvent l'utiliser.

Les inconvénients:Un endroit pour tenir le couvercle chaud après avoir ouvert le gril serait un excellent ajout.

Le Weber Original est toujours debout après 70 ans sur le marché, et après l'avoir testé, nous pouvons comprendre pourquoi. Une personne peut assembler ce gril en 15 à 20 minutes avec un minimum de frustration, et il est facile à déplacer, à condition que vous fixiez le couvercle avec votre main lors de cette opération. Le gros inconvénient du couvercle est qu'il s'adapte de manière lâche et se bouscule lors du roulement du gril, et qu'il est grand et volumineux, sans charnières ni mécanisme de support lors de son retrait, ce qui signifie que vous devez trouver un endroit pour le poser en toute sécurité après avoir ouvert le gril. C'est un gril sans fioritures avec des amortisseurs réglables en haut et en bas pour réguler la convection et la température et aucun moyen de déplacer la grille ou le charbon de bois.

Il a laissé une excellente saisie lors de notre test à haute température sans marques de gril distinctives sur les aliments. Les amortisseurs font du Weber un outil performant lorsque vous fumez, car le gril maintient des températures basses avec peu de bêtises. Les charnières au bord de la grille vous permettent d'ajouter facilement plus de charbon de bois, bien que cette tâche soit moins difficile lors de l'ajout de charbon de bois non allumé au feu que de déverser une cheminée de charbons ardents sur la grille de charbon de bois.

Prix ​​au moment de la publication : 219 $

Gastronomie et vin Russell Kilgore

Amazone

Avantages:Le système d'allumage élimine le besoin d'un démarreur de cheminée et le gril cuit uniformément avec une bonne efficacité énergétique.

Les inconvénients:Le thermomètre à dôme est biaisé par nos tests numériques, et ce serait bien si la chaleur pouvait être plus directe sans charger plus de charbon de bois pour rapprocher le feu de la grille.

Weber améliore sa conception classique de gril de bouilloire. À première vue, il y a de nouvelles subtilités supplémentaires comme une table de travail, une minuterie et un stockage de charbon de bois. À l'intérieur, un système d'allumage au charbon de bois alimenté au butane et des blocs de charbon de bois éliminent le besoin d'un démarreur de cheminée. Le centre du gril est articulé, tout comme les bords, permettant un accès plus facile aux blocs lors de l'ajout de charbon de bois ou de copeaux. Tous ces ajouts alourdissent la tâche de montage, et une deuxième personne rendrait le travail plus agréable. Il est facile à déplacer grâce aux roulettes verrouillables, et il y a un système pour maintenir le couvercle lors de son retrait.

Le Performer a bien réussi le test de cuisson lente, avec une consommation de carburant efficace et une variation de température de seulement 20 degrés sur six heures et demie de cuisson. Le nettoyage était simple : vider le collecteur de cendres, brosser les grilles et l'allumeur, puis essuyer et rincer rapidement. Comme les autres grils à bouilloire, il n'y a pas de mouvement de la grille ou du charbon de bois, donc la cuisson à haute température dépend du débit d'air et de la charge de charbon de bois. Notre test à haute température n'a montré aucune adhérence sur la grille en acier inoxydable et a donné des marques de gril décentes, avec un minimum de poussées mais peu de carbonisation. C'est une folie pour un gril à charbon, mais il est assez convivial pour tous les niveaux de compétence.

Prix ​​au moment de la publication : 549 $

Walmart

Avantages:Il chauffe rapidement et uniformément, et il est facile à nettoyer après la cuisson.

Les inconvénients:Nous avons enlevé des points pour l'assemblage, et ajouter du charbon de bois avec de la nourriture sur le gril est une corvée.

Nous n'étions pas fans de ce gril lors de son assemblage, car les instructions n'étaient pas assez claires. Nous vous recommandons de le faire livrer assemblé si vous le pouvez. Nous ne l'appellerons pas facile à déplacer, car il pèse près de 100 livres. Mais ce n'était pas difficile non plus, et le couvercle était étonnamment plus léger que ce à quoi on pourrait s'attendre pour un gril aussi grand et lourd. Le gril chauffe également rapidement et uniformément pour sa taille, ce qui rachète sa configuration difficile. Il était prêt pour la nourriture en 15 minutes lors de l'ajout de charbons allumés d'une cheminée et plus longtemps, comme on s'y attend lorsqu'on commence avec une plus petite quantité pour la cuisson à basse température.

Les amortisseurs inférieurs ont nécessité quelques ajustements pour nos tests à basse température, mais le gril a raisonnablement bien maintenu sa température une fois que nous l'avons composé. Le plateau à charbon mobile a facilité la régulation de la chaleur lors de nos tests de cuisson, avec de bonnes marques de saisie et de gril. Le chargement du charbon de bois est une tâche simple lors du premier démarrage du gril, mais les ajouts pendant de longues périodes de cuisson nécessitent de déplacer les aliments et de soulever les grilles, la température baissant en cours de route. Le bac de récupération des cendres léger facilite le nettoyage, tandis que le reste du gril ne nécessite qu'une brosse et un essuyage.

Prix ​​au moment de la publication : 280 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Amazone

Avantages:Le PK fonctionne bien comme gril ou fumoir et est facile à assembler et à ajouter du charbon de bois pendant la cuisson.

Les inconvénients:Le système d'amortisseur a une courbe d'apprentissage et le nettoyage nécessite de retourner l'ensemble du gril.

La polyvalence de ce gril PK en fait un modèle plus complexe. Quatre amortisseurs fournissent un excellent flux d'air mais peuvent s'avérer difficiles à manipuler pour un gril débutant. Comme l'a montré notre test de brûlage, ne pas respecter pleinement la puissance du flux d'air peut entraîner des fusées éclairantes, une carbonisation excessive et des aliments séchés. Lorsque ces amortisseurs fonctionnent en conjonction avec la conductivité thermique du corps en fonte d'aluminium, le gril chauffe rapidement, atteignant une température brûlante en moins de 10 minutes lorsqu'il est chargé de braises provenant d'une cheminée. La grille en acier inoxydable a une section articulée amovible qui facilite l'ajout rapide de charbon de bois pendant les longues cuissons, et le couvercle, bien que lourd, est bien articulé et facile à ouvrir et à fermer.

PK fait référence à l'Original comme étant portable ; les roues en caoutchouc dur facilitent le déplacement de l'appareil et les pieds sont réglables pour niveler le gril. Le nettoyage nécessite de vider le gril, car il n'y a pas de récupération de cendres amovible, mais le couvercle se retire facilement, ce qui allège le gril et rend le travail beaucoup moins maladroit. Au fur et à mesure que les cendres s'accumulent au bas du gril, des pièces métalliques qui s'adaptent sur les registres inférieurs empêchent les cendres de les obstruer et les charbons ardents de tomber par le bas.

Prix ​​au moment de la publication : 525 $

Amazone

Avantages:Il a une excellente rétention de la chaleur et les registres latéraux offrent un excellent contrôle de la chaleur.

Les inconvénients:C'est lourd et il n'y a pas de système de récupération des cendres.

Ce gril en fonte d'aluminium ne nécessite que peu de travail dans le département d'assemblage autre que de placer les composants à leur place, et il chauffe rapidement. À quelle vitesse? Nos tests ont montré qu'il approchait 650 ° F après 10 minutes, ce qui se traduit par d'excellentes marques de grillage et de grillage. Les grilles en fonte émaillées minimisent l'adhérence et conduisent très bien la chaleur, et les registres latéraux offrent un excellent contrôle de la chaleur.

Pour une cuisson ouverte, le Flipkit inclus transforme le haut et le bas en deux parties en deux grilles hibachi qui doublent votre surface de cuisson, si vous le souhaitez. Le nettoyage est facile, mais comme le PK300, il vous oblige à retourner le gril pour vider les cendres usées. En dehors de cela, grattez les grilles, essuyez le corps et appelez le travail fait. La conception à deux grilles facilite l'ajout de charbon de bois, car il suffit de soulever la moitié de la surface de la grille pour que cela se produise. En tant que gril portable, il est un peu lourd à 40 livres, mais avec la possibilité de cuire lentement, de saisir ou de cuisiner, il a une polyvalence qui l'emporte sur le poids.

Prix ​​au moment de la publication : 338 $

En termes de longévité et de résultats constants, nous devons accorder le respect approprié au gril à charbon Weber Original Kettle Premium 22 pouces. Le problème quelque peu ennuyeux de savoir où mettre le couvercle de côté, sa conception sans fioritures offre une chaleur constante et une régulation facile de la chaleur à un prix qui justifie la qualité. Si vous êtes à la recherche d'un chariot ou d'un gril à charbon de bois de style tonneau, le Char-Griller Classic Cart Style Charcoal Grill a obtenu les meilleurs résultats dans cette catégorie.

Nous soumettons ces grilles à une série de tâches que vous rencontrerez après en avoir acheté une. La première étape consistait à assembler les grilles, en notant combien de temps chacune prenait, le niveau de difficulté et la clarté des instructions. Le test suivant consistait à brûler le gril en le chargeant de charbon de bois brûlant provenant d'une cheminée dans une couche de niveau, en ouvrant tous les registres et en vérifiant la température après 15 minutes avec un thermomètre numérique filaire et en la comparant à la température du gril. thermomètre intégré (le cas échéant). Pour les grils avec des grilles à charbon réglables, nous avons positionné la grille à 5 pouces sous la grille de cuisson.

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Avec le gril dans un état chauffé, nous l'avons huilé, ajouté un faux-filet de deux livres avec os (environ 1,5 pouce d'épaisseur) et l'avons laissé cuire pendant six minutes avec le gril à plein régime. Nous avons ensuite retourné le steak, en notant tout problème de collage, et avons observé les marques de gril et la caramélisation du steak, ou leur absence. Nous avons fait cuire le steak pendant encore six minutes, enregistré sa température interne, l'avons laissé reposer pendant cinq minutes et enregistré la température finale après le repos. Nous avons ensuite ouvert le steak et observé son niveau de cuisson et son apparence générale en termes de couleur, de marques de gril et de caramélisation. À la fin de la première phase, nous avons ensuite nettoyé les grilles et noté la facilité de nettoyage et toutes les considérations particulières du fabricant pour le nettoyage.

Les grils les mieux notés sont passés au deuxième tour, où nous les avons évalués sur leurs capacités de cuisson lente en cuisinant une tranche de côtes. Nous avons noté la température ambiante et les conditions météorologiques, le temps qu'il a fallu aux charbons allumés pour chauffer le gril à la bonne température de fumage, la température de départ des côtes, les jalons de température au cours du processus et le temps qu'il leur a fallu pour atteindre une température interne de 185 ° F. Au cours de ce processus, nous avons également enregistré la quantité d'ajouts de charbon de bois ou de copeaux de fumage et le temps écoulé pour les ajouter. Nous avons fait la moyenne de leurs scores et les avons utilisés pour arriver à nos sept grilles gagnantes.

La façon dont vous avez l'intention de griller devrait être un facteur déterminant dans le choix de la taille qui vous convient. Si vous prévoyez d'apporter votre gril lors de voyages de camping ou de pique-niques, vous voudrez quelque chose de facile à déplacer et à emballer. Si vous cuisinez fréquemment pour de grands groupes, vous aurez besoin d'un chariot ou d'un gril de style tonneau, comme le Dyna-Glo X-Large ou le Char-Griller Classic Cart Style Charcoal Grill. N'oubliez pas que plus le gril est grand, plus vous brûlerez de charbon de bois pendant la cuisson.

Dans des formats plus petits, un gril de 22 pouces comme le SnSou WeberInterprète devrait être un espace de cuisson suffisant pour deux à quatre personnes. Cela dit, les grils à bouilloire offrent beaucoup d'espace de cuisson utilisable pour fumer, car la plupart peuvent contenir une grosse poitrine ou une ou deux épaules de porc.

Les grils plus légers peuvent bien fonctionner, à condition qu'ils aient un revêtement en émail ou quelque chose de similaire. À l'autre extrémité du spectre, la fonte d'aluminium des grils PK offre une excellente répartition et rétention de la chaleur, mais le compromis est un gril beaucoup plus lourd. Les grilles en fonte ou en fonte d'aluminium vous donneront de meilleures marques de gril si elles sont importantes, car les deux sont plus conductrices que l'acier inoxydable. Cela ne veut pas dire que vous n'obtiendrez pas de caramélisation avec de l'acier inoxydable, mais les motifs distinctifs ne seront pas aussi importants.

Nourriture et vin / Russell Kilgore

Lors de l'utilisation de ces grils, en particulier lorsque vous fumez pendant de longues périodes, la gestion du charbon et des cendres est nécessaire. Vous devrez peut-être ajouter plus de charbon de bois pendant votre cuisson. Devrez-vous enlever toute votre nourriture pour ajouter du charbon de bois ? Les lourdes grilles en fonte sont-elles articulées pour un déplacement facile ? Les grilles qui ont obtenu les meilleurs résultats lors de nos tests ont des conceptions qui vous permettent de le faire avec un risque minimal de brûlure.

Les grilles dictent généralement la facilité avec laquelle vous pouvez ajouter plus de charbon. Les grilles peuvent être fixes, comme vous le trouverez avec les grilles de bouilloire, ou réglables, ce qui est typique des grilles de style tonneau. Une grille réglable présente un avantage lorsqu'il s'agit de contrôler la chaleur. Vous pouvez relever la grille pour une saisie plus intense ou abaisser la grille pour fumer du poulet, par exemple.

Enfin, le charbon de bois générant beaucoup de cendres, un système de gestion des cendres est indispensable. Certains sont particulièrement faciles ou difficiles à enlever pour le nettoyage, et nous les avons mentionnés ci-dessus.

Vous avez besoin d'un flux d'air pour entretenir votre feu et réguler la température. Si vous cuisinez dans un gril ouvert, de style hibachi, le flux d'air n'est pas aussi important. Mais pour griller et fumer à couvercle fermé, la situation idéale est de créer une convection. L'air pénètre dans le bas du gril, alimente le feu, puis l'air chauffé traverse vos aliments et sort par le haut. Sans un système de ventilation facile à gérer, votre température fluctuera ou, pire, ne deviendra jamais assez chaude pour cuisiner.

La méthode la plus propre et la plus fiable consiste à utiliser un démarreur de cheminée. À l'aide d'un bloc allume-feu commercial, de papier en boule ou d'un allume-feu électrique, placez la méthode d'allumage au fond de la cheminée, ajoutez du charbon de bois et allumez le matériau d'allumage. Laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il cesse de flamber et ajoutez-le à votre gril. Le liquide à briquet est une option, mais laissez le liquide pénétrer dans le charbon de bois avant d'allumer et laissez le liquide brûler complètement avant d'essayer de cuire des aliments sur les charbons.

Il y a deux parties cruciales et non négociables pour nettoyer un gril à charbon. Tout d'abord, vous devez nettoyer les vieilles cendres si vous voulez que votre gril dure. La cendre est un excellent collecteur d'humidité et peut le faire à partir de l'humidité ambiante ou simplement à proximité de la pluie, même si vous gardez votre gril couvert. Les cendres humides alimentent la rouille, et la rouille rongera votre gril en peu de temps. La seconde est de garder votre grille propre. Choisissez une brosse à gril à votre goût, en métal, en nylon ou en poils naturels, et raclez votre gril après la cuisson. La graisse et la suie accumulées s'enlèvent facilement avec un peu d'eau et de savon doux.

Prenons les considérations météorologiques hors de la table pour cette discussion. La plupart des grils à charbon de bois ont un système de registre qui aspire l'air à travers eux lorsque le couvercle est fermé, créant ainsi une convection. La fermeture des registres coupe le débit d'air et abaisse la température, tandis que leur ouverture progressive augmente le débit, augmentant la température. Pour un feu chaud, vous avez besoin de deux choses : des registres ouverts ou presque ouverts et un couvercle fermé. L'ouverture du couvercle libère de la chaleur et ajoute de l'air directement au feu, annulant la convection. Dans la langue vernaculaire du barbecue, "regarder, ce n'est pas cuisiner". Une dernière considération est de vous assurer que vous avez suffisamment de charbon de bois pour durer pendant votre cuisson si vous le brûlez chaud, de sorte que vous n'ayez pas à baisser la température du gril en ouvrant le gril pour en ajouter plus.

Vous pouvez, mais assurez-vous qu'il s'agit de granulés pour barbecue et non de granulés chauffants. La plupart des sources aiment mélanger les granulés avec du charbon de bois pour ajouter un profil de saveur différent et fumé, mais vous pouvez également les utiliser seuls. Dans un environnement de gril à charbon de bois, les granulés brûleront plus chaud et plus rapidement que dans un gril à granulés, alors ajustez votre quantité de granulés et vos amortisseurs en conséquence.

Char-Broil Performance 580 Barbecue au charbon de bois(149 $ à la cible)

Le 580 a souffert dans deux domaines. Le premier était l'assemblage, avec l'un des temps d'assemblage les plus longs des modèles que nous avons testés. Les problèmes provenaient de la clarté des instructions, nous laissant remettre en question le processus à de nombreuses étapes. Le second était le flux d'air, où les trous dans le bac à charbon ne fournissaient pas suffisamment d'air entrant dans le fond pour atteindre une température raisonnable pour saisir.

Expert Grill 22 Barbecue au charbon de bois de qualité supérieure(97 $ chez Walmart)

L'Expert est un gril parfaitement adéquat pour le prix. Ce n'est tout simplement pas exceptionnel. La gestion de la chaleur pourrait être améliorée en raccourcissant la distance entre le charbon de bois et les grilles pour aider à une meilleure saisie.

Char-Griller Deluxe Griller Barbecue au charbon de bois(179 $ sur Amazon)

Le Char-Griller est un bon gril pour le prix, mais l'assemblage sans jeu de mains supplémentaire est difficile. Il y avait des flambées fréquentes lorsque le charbon de bois se trouvait à la distance prescrite des grilles, et abaisser les charbons loin de la grille aurait pu atténuer ce problème.

Barbecue au charbon Oklahoma Joe's Judge(679 $ sur Amazon)

Les inconvénients les plus importants étaient le poids total du gril et le poids du couvercle, ce dernier étant suffisamment lourd pour soulever l'avant du gril du sol en cas de glissement et lui permettre de tomber complètement ouvert. Il brûle à chaud, brûlant plutôt que de carboniser le steak lors de nos tests. Abaisser les charbons donnerait probablement de meilleurs résultats.

Le gril à charbon Royal Gourmet 24 pouces (110 $ sur Amazon) présentait de multiples problèmes, à commencer par un processus d'assemblage compliqué. Sur la base des procédures décrites dans notre méthodologie de test, le gril a également soulevé des problèmes de sécurité importants. La chaleur est devenue incontrôlable, faisant bouillonner la peinture et enflammant le steak sur le gril. Ces soucis de sécurité, en plus d'une construction quelque peu fragile, l'ont retiré de la course.

Le gril à charbon Cuisinart 18 pouces Kettle (109 $ sur Amazon) est dans une catégorie similaire pour la construction, avec une grille de gril qui a besoin d'un meilleur support et un tiers du charbon de bois tombant à travers les grilles de charbon de bois en raison de l'espacement des grilles. Bien qu'il ne présente pas de problèmes de sécurité, il a obtenu de mauvais résultats pour la gestion de la chaleur. Au cours des tests, nous avons noté de multiples poussées, des carbonisations et une cuisson inégale, qui, combinées à la construction, l'ont empêché de passer au tour suivant.

Greg Baker est un chef primé, restaurateur et écrivain gastronomique avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Son travail écrit apparaît dans Food & Wine, Food Republic et d'autres publications.