Staub contre Le Creuset : quelle marque fabrique le meilleur four hollandais ?

Nov 18, 2023

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Toute discussion relative à la fonte émaillée commence et se termine par deux marques.

Le rôle du four hollandais émaillé est de servir de récipient lors de la préparation de tout ce qui prend du temps à cuire. Leur poids maintient les températures même pendant les heures de cuisson ; leurs couvercles hermétiques retiennent l'humidité; et parce qu'ils sont en fait en fonte, ils sont capables d'atteindre les niveaux de chaleur nécessaires pour acquérir une bonté croustillante (bien que la fonte émaillée n'atteigne pas les sommets que la fonte nue atteindra).

Toute discussion sur la fonte émaillée commence et se termine par deux marques : Le Creuset et Staub. Les deux sont français et partagent la couronne en tenant des promesses similaires : chauffage lent mais uniforme, intérieur et extérieur émaillés extra durables, couvercles ajustés, capacités de braisage inégalées et, enfin, garanties à vie. Vous trouverez fréquemment des soldes sur les deux marques, mais si vous comptez déposer le type de pièce nécessaire pour en acheter une, vous devez savoir laquelle acheter et pour quelles raisons.

Pour tirer mes propres conclusions, j'ai testé un modèle de 5,5 pintes de chaque marque et j'ai fait le plat au four hollandais le plus stéréotypé qui soit - le bœuf bourguignon classique - ainsi que quelques autres recettes. C'est le court métrage.

Il existe des différences plus subtiles entre les fours hollandais Staub et Le Creuset, certes, mais ce sont les caractéristiques qui font le plus la différence lors de la cuisson.

L'intérieur du four hollandais Le Creuset est blanc crème, tandis que l'intérieur du four hollandais Staub (qu'ils appellent Cocotte) est gris foncé. La différence esthétique est importante, car voir le niveau de brunissement des aliments que vous cuisinez est essentiel pour le timing. La couleur plus claire du Creuset rend cela plus simple et facilite également légèrement le nettoyage.

Quelle que soit la taille du navire que vous recherchez, les Le Creuset sont plus légers que les Staub. La différence peut être ressentie, mais n'est pas si grande que l'un ou l'autre en souffre énormément. La lourdeur du Staub signifie qu'il maintient la température plus uniformément et plus longtemps, tandis que la légèreté du Le Creuset rend le levage d'un plein pot de ragoût de bœuf du four un peu moins intimidant.

Le couvercle du Staub est plus serré que celui du Le Creuset. Cela signifie moins de vapeurs liquides ou d'ébullition pendant les cuissons plus longues dans un Staub qu'un Le Creuset. Que vous souhaitiez ou non que l'humidité s'échappe d'une casserole à couvercle dépend du plat que vous cuisinez ; de nombreuses soupes et ragoûts ne sont pas destinés à perdre beaucoup d'humidité une fois assemblés, tandis que pour braiser quelque chose comme des côtes courtes, vous prévoyez de perdre de l'eau pour approfondir la saveur.

La plupart des critiques en ligne affirment que les bruns Staub sont plus efficaces, mais ce n'était pas mon expérience. J'ai chauffé les deux fours pendant 10 minutes à feu vif et j'ai développé des croûtes indiscernables les unes des autres, que je brunisse des protéines ou des légumes. Par rapport à l'émail intérieur noir mat de Staub, Le Creuset présente un intérieur blanc crème qui facilite beaucoup le suivi de la progression du brunissement. Cela peut sembler être un petit avantage, mais avec le Staub, il peut être légèrement frustrant de sortir une lampe de poche du téléphone pour vérifier les progrès.

Le couvercle d'un four hollandais doit être solide et bien ajusté au corps. Le couvercle du Creuset est assez standard à cet égard, mis à part la poignée à bouton phénolique sûre à 500 degrés. Il s'adapte bien, mais la vapeur glisse toujours visiblement à travers et hors du pot. Le Staub est à un autre niveau à cet égard. De minuscules bosses à l'intérieur du couvercle de Staub recueillent la condensation et s'égouttent lentement sur les aliments en dessous (le four hollandais Drip-Drop de Wagner Ware a une conception de couvercle similaire), et le couvercle s'adapte suffisamment bien au corps pour que pratiquement aucun liquide ne s'échappe.

Pour tester, j'ai fait bouillir cinq tasses d'eau dans chacune à des températures élevées pendant environ 10 minutes. Le Creuset a bouilli un peu plus d'une tasse d'eau, tandis que le Staub a perdu moins d'une demi-tasse. Avec de nombreux plats, vous voudrez faire cuire l'excès d'eau afin de concentrer la saveur, ce n'est donc pas nécessairement un avantage à part entière. Cela ne vous empêchera pas de placer le couvercle décentré pour laisser échapper un peu de vapeur.

En raison de son intérieur blanc, le Creuset permet de voir plus facilement ce que vous faites (dans ce cas, nettoyez les morceaux brûlés et les marques brunes), et je n'ai eu aucun problème de coloration ou de décoloration. Les personnes qui ont ce problème ont probablement laissé la nourriture dans la casserole pendant une nuit ou plus et l'ont laissée reposer trop longtemps. Il va également au lave-vaisselle, ce qui est extrêmement pratique si vous n'êtes tout simplement pas d'humeur à frotter.

Le Staub, dont l'intérieur noir cache les restes de nourriture, ne doit pas être lavé au lave-vaisselle, car son émail intérieur est poreux et peut être dégradé par les produits chimiques contenus dans le détergent à vaisselle (Remarque : Staub dit que vous pouvez le faire passer au lave-vaisselle, mais vous devriez l'éviter si possible).

En ce qui concerne le stockage et la maniabilité, aucun n'est particulièrement confortable à ramasser ou à poser. Ils sont grands et encombrants et vous n'en avez probablement pas besoin de plus d'un par cuisine. Cela dit, le Creuset est légèrement plus léger.

Je déconseille de donner le traitement de la poupée Matryoshka en empilant toutes sortes d'autres ustensiles de cuisine à l'intérieur - le revêtement en émail est très résistant, mais entrer en contact avec un autre objet en métal lourd demande une puce. Et ces casseroles sont déjà assez lourdes sans que le reste de votre batterie de cuisine ne s'y niche.

Si nous mesurons simplement la capacité de cuisiner, le Staub est le navire supérieur. La fonction goutte à goutte auto-arrosante des couvercles ainsi qu'un ajustement beaucoup plus serré ne sont pas seulement des caractéristiques bourdonnantes, elles affectent vos plats finis. Il brunit à la même capacité que le Le Creuset et sa poignée de couvercle n'est pas limitée en température. Côté confort ? Grâce à un entretien et à un nettoyage beaucoup plus simples, associés à un émail intérieur passivement utile, le Creuset est plus facile à tous égards.

Si vous êtes toujours sur la clôture, utilisez le prix pour vous guider - le Staub est légèrement moins cher. Là encore, Le Creuset propose des couleurs plus éclatantes. Le choix t'appartient.