Temps de marteau : des roues aux murs

Oct 16, 2023

Alors que Hammer Burger se prépare pour l'ouverture de son premier emplacement physique, il y a une chose que l'équipe peut encore surmonter.

"Regardez tout cet espace !" a déclaré Katie Blakeley, qui gère les médias sociaux pour Hammer Burger. "Avant, j'étais satisfaite du genre, excusez-moi, excusez-moi, excusez-moi", rit-elle.

Le fondateur de Hammer Burger, Kevin Hammons, rit aussi.

"Nous étions comme ça", a déclaré Hammons, se tenant droit avec ses mains à ses côtés.

Hammer Burger vient à son emplacement du centre-ville de Santa Ana au 313 N. Bush St. dans l'ancien espace Vegan Diner à partir d'un camion de nourriture. Le nouvel emplacement, avec de la bière, du vin et des places assises pour environ 60, donne au concept de smash burger un peu plus de place pour s'étirer.

"Nous élargissons un peu le menu aussi", a déclaré Hammons.

Hammer Burger a commencé à l'origine dans l'arrière-cour de Hammons à Orange en 2020, où il a perfectionné le burger classique de Hammer et les a grillés pour des amis.

"L'idée était de commencer à faire des pop-ups dans les brasseries, mais nous n'en avons jamais eu l'occasion", a déclaré Hammons, qui était brasseur en chef chez Gunwhale Ales à l'époque.

COVID-19 a frappé et Hammons a pris les commandes via une application à la place.

"Nous avons juste commencé à faire des ventes en ligne, via Instagram et à récupérer chez moi, et cela se vendait en 10 minutes à chaque fois que je publiais", a déclaré Hammons.

Une fois les restrictions assouplies, Hammons a finalement intégré les brasseries locales. Son voisin et ancien collègue et maintenant directeur de l'exploitation de Hammer, Curtis Scheetz, s'est également associé à Hammons à l'époque. Scheetz a apporté une expérience culinaire et une expérience en salle à la table, et le duo a continué à vendre des hamburgers.

"Les pop-ups ont vraiment explosé sur nous", a déclaré Scheetz. "Nous voulions jouer avec de nouveaux éléments de menu, nous voulions vraiment servir des frites, alors nous avons envisagé d'acheter un camion."

"Nous avons dirigé le food truck pendant deux ans et il n'a cessé de gagner en popularité", a déclaré Hammons.

Un smash burger a traditionnellement une galette aplatie, écrasée avec une spatule ou quelque chose de plus lourd, comme un poids ou une poêle en fonte. La technique donne une galette aux bords fins et croustillants et au centre juteux, ce qui en fait un nouveau favori sur les menus de hamburgers.

La prise de Hammer Burger comprend des cornichons et de la sauce faits maison, des rouleaux de pommes de terre de Martin par avion de Pennsylvanie et un mélange spécial de bœuf qui est écrasé si finement qu'il s'agit essentiellement d'une tuile de viande.

"Nous utilisons un mélange haché spécial que nous avons fabriqué sur mesure à partir de West Coast Prime Meats à Brea", a déclaré Scheetz.

Le nouvel emplacement offrira les frites emblématiques du restaurant saupoudrées du mélange d'assaisonnements maison et servies avec sa collection de trempettes comme le ranch, le barbecue blanc, le ranch jalapeño, la sauce à l'ail, la sauce marteau et la mayonnaise chipotle.

Comme ils ne sont plus limités par l'espace de stockage et de cuisine du food truck, l'équipe peut développer le menu au-delà des hamburgers et des frites.

"Nous avons quelques options de poulet pour les personnes qui ne veulent pas de bœuf ou du burger Impossible", a déclaré Hammons.

"Bien que mes Impossibles soient incroyables", a ajouté Scheetz.

Les convives peuvent s'attendre à des salades avec vinaigrette César maison, un sandwich au poulet frit, des laits frappés, des cornichons frits, des rondelles d'oignon, des frites de patates douces et des frites au fromage chili. Il y a aussi de nouveaux burgers.

"Le Chili Burger est un peu comme un Tommy's burger, mais sans les gros oignons coupés en dés. Nous utilisons notre sauce chili maison, de la moutarde et des cornichons sur le dessus", a déclaré Scheetz.

Le Flattymelt est un jeu sur une pâte à tarte classique, avec des oignons grillés, des cornichons et du fromage aplatis entre des petits pains aux pommes de terre inversés.

"Tout le monde pense que j'utilise du levain", a déclaré Scheetz. "Mais inverser les petits pains lui donne un tel toast."

La liste des bières reflète les relations que Hammons et Scheetz ont nouées au cours de leur carrière dans l'industrie de la bière.

Vous trouverez des bières locales à la pression, comme la bière blonde et les cidres Carlos Danger de Bearded Tang, le kombucha et les seltz, comme la limonade à la lavande de Green Cheek.

Le nouvel emplacement spacieux de Hammer Burger ouvre au public vendredi et sera ouvert du mardi au dimanche à l'avenir.

"Nous sommes ravis de donner à Hammer Burger une adresse permanente", a déclaré Hammons.