Breath of the wok : où trouver les 10 meilleurs restaurants chinois de Perth

Dec 07, 2023

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Les restaurants chinois sont les entreprises hôtelières les plus répandues en Australie. Des petites villes de l'Australie rurale proposant du poulet au citron sucré, du bœuf et des haricots noirs, aux dizaines de nouveaux restaurants chinois sino-australiens proposant une cuisine innovante et un bon service.

Pendant des décennies, la cuisine chinoise était synonyme de cuisine cantonaise, mais ces derniers temps, des restaurants régionaux spécifiques ont surgi mettant en vedette la cuisine du Hunan - notre préférée, soit dit en passant - et le Xinjiang, où les minorités musulmanes ont évité la protéine préférée de la Chine, le porc, au profit de l'agneau.

Les chefs, les hospo hors quart et les gourmets avertis affluent vers Joy Kitchen. Crédit : Rob Broadfield

Alors, quels attributs recherchons-nous dans le meilleur des meilleurs chinois de WAtoday ? La nourriture doit être savamment cuisinée, pas bon marché et désagréable, pas de sauce aux prunes aigre-douce sur des côtes de porc indifférentes. Pas de poulet au citron maladif et gluant. Pas de riz frit gras. Nous n'avons pas de fatwah sur le MSG – il n'y a manifestement rien de mal à cela – mais, du même coup, nous ne voulons pas que les glutamates prennent le dessus sur un plat.

Nous sommes en 2023, nous nous attendons donc à une bonne carte des vins. Et surtout, nous attendons quelque chose pour lequel les restaurateurs chinois n'ont jamais été particulièrement doués : un service à table engageant. En règle générale, la nourriture arrive et un serveur au visage sinistre la gifle sur la table et s'enfuit. C'est rapide, rapide, rapide, souvent au détriment de la personnalité. Pas de contact visuel, pas de "Autre chose que je peux t'avoir ?" et aucun contrôle de qualité, c'est-à-dire "Appréciez-vous la nourriture ?" C'est une chose culturelle. Lorsque vous dînez en Chine, il s'agit de livraison de nourriture, pas de badinage charmant entre le serveur et les clients.

Notre liste des 10 meilleurs chinois 2023 célèbre tout ce qui est bon dans la cuisine chinoise et couvre une gamme de cuisines régionales et différentes normes de service, du divertissement amusant au gant blanc à l'ancienne.

Chilli Panda : Sans fioritures. Saveur maximale. Crédit : Rob Broadfield

Chilli Panda n'est probablement pas sur votre radar ou votre liste incontournable, mais il devrait l'être. La cuisine du Hunanese est un soulagement épicé et excitant du cantonais omniprésent que nous sommes servis à Perth. Le tofu Mapo est le meilleur que nous ayons mangé à Perth et notre plat chinois préféré de tous les temps dans la ville. Le bœuf sec épicé du Hunan ne coûte que 10 $. Nous paierions 20 $. Ils adorent le piment du Hunan dans toutes ses saveurs et ses profils de chaleur et les chefs de Chilli Panda n'ont pas peur de l'utiliser. Il y a des centaines de plats au menu. Nous recommandons le tofu mapo, les ailes de poulet marinées, une salade froide de concombre au vinaigre et à l'ail écrasé, le poulet effiloché au piment mariné et les nouilles de patates douces sautées au chou et au hachis de porc. Et vous pouvez BYO à l'heure du déjeuner. Juste dire.

8 On the Point propose une vaste gamme de raviolis faits maison.Crédit : Rob Broadfield

Retour à la cuisine cantonaise et à son exportation très appréciée, les dim sum. Il y a tellement de bonnes maisons de dim sum à Perth. C'est un des meilleurs. Conseil d'initié : apprenez à connaître le directeur Tim Lung. Ce restaurateur affable est le gars qui peut vous trouver une table quand les files d'attente sont dehors. Vous pouvez choisir parmi une vaste gamme de boulettes faites maison pendant que les chariots passent devant votre table et vous pouvez commander à partir du menu plus large de dim sum pour les articles uniquement préparés sur commande. Ils ne s'éloignent pas trop des favoris traditionnels comme les boulettes de crevettes et de ciboulette cuites à la vapeur, le siu mai de porc et de crevettes et le gâteau de radis frit avec sauce XO, peut-être le meilleur gâteau de radis de la ville. Si vous êtes amateur d'abats et de pattes de poulet, vous serez comblé. Le plat qui fait taire la table et vous fait pâlir est le rouleau de farine de riz poêlé aux crevettes séchées.

Miss Chow a un point de différence.Crédit : Rob Broadfield

Les trois restaurants Miss Chow's à Perth ne sont qu'une petite partie de l'empire des restaurants industrieux de Jacquie Chan's Perth, qui comprend le nouveau Lucy Luu à Mount Hawthorn et Pantry by Miss Chow's à Bicton et City Beach. Les lieux arborent un décor moderne et des choses jeunes et branchées qui ceinturent des petits pains bao et des cocktails colorés. Chan nous dit que Miss Chow's est tout au sujet de la fusion asiatique. "C'est le genre de boulettes que vous auriez avec un cocktail … c'est différent des dim sum", dit-elle. "Ils servent du thé chinois, nous servons du Bollinger." Les plats incontournables plaident clairement en faveur de la philosophie culinaire hors-piste de Miss Chow : boulette croustillante de crevettes jade, cuite à la vapeur puis frite pour donner un fond croustillant ; Nouilles aux œufs d'écrevisses Rottnest avec bouillon de gingembre et d'oignons verts ; les dumplings de Shanghai au wagyu et à la truffe noire ultra-intelligents.

Good Fortune : une institution de Perth. Crédit : Rob Broadfield

Y a-t-il quelqu'un à Perth qui n'a pas fait de morceaux pour la bonne fortune et qui a dit les mots immortels, "Un demi-canard rôti et une sauce supplémentaire s'il vous plaît" ? Alors que le type avec le couperet hache habilement votre canard à la peau dorée foncée avec sa légendaire couche de graisse douce, émolliente et super savoureuse, vous pouvez obtenir votre dose de soupes de nouilles, de viandes rôties, d'arc san choy (sic), de boulettes et de riz frit. Comme dans tous les restaurants chinois, le menu est énorme, mais vous êtes ici pour le canard, le canard rôti glorieux, parfumé aux cinq épices, moelleux et gras de vos rêves. Et cette sauce enivrante à côté. Ils ont aussi une boutique à Victoria Park.

Ils fabriquent leurs propres boulettes à la main, pas toutes, juste les meilleures, comme leurs boulettes bouillies dans la soupe. Vous obtenez 12 boulettes dans une soupe parfumée. Valeur massive. La plupart de leurs boulettes sont préparées quotidiennement, de sorte qu'ils ne voient jamais l'intérieur d'un congélateur, c'est pourquoi la saveur monte jusqu'à 11 sur 10. Les boulettes de crabe et de porc Xiao Long Bao dégoulinent d'humidité, les soupes de nouilles aux boulettes sont le meilleur des deux mondes avec des nouilles et leurs fabuleuses boulettes dans le même bol. Il y a une liste solide de favoris chinois, mais ils sont fiers du jeu des boulettes, alors vous seriez une tasse de ne pas le faire, n'est-ce pas ?

Double arc-en-ciel : juste un non-sens. Jusqu'à ce que vous le mettiez dans votre bouche.Crédit : Rob Broadfield

Si vous voyez le mot authentique sur la page d'accueil d'un restaurant, vous êtes presque assuré que ce n'est pas le cas. Double Rainbow ne prétend pas à l'authenticité - comment pourrait-il le faire - mais son mélange de saveurs et de textures et de vinaigres audacieux, de ferments et de pâtes de piment le rend plus chinois que de nombreux restaurants chinois. Mais avec une touche coréenne. Et japonais. Et nord-africain. Et australien aussi ? Confus? Continuer à lire. Wonton aux crevettes avec harissa au miso, kewpie et ciboulette fait tourner la tête. Mais mon Dieu, ça marche. Que diriez-vous d'une saucisse de canard McMuffin avec hoisin aux cacahuètes et oignons ? Le poulpe rôti au feu de bois avec sauce yuzu shitake XO et pommes de terre Kipfler est tout simplement absurde. Jusqu'à ce que vous le mettiez dans votre bouche.Vous aurez une commotion cérébrale à cause de la puissance des saveurs. Optez pour les plats coréens purs et durs comme les boulettes de kimchi avec ssamjang de citrouille et vinaigre de piment croustillant ou KFC (Korean Fried Chicken). La saveur vous frappe vraiment.

Le jeu de dim sum de Dragon Palace est superbe.Crédit : Rob Broadfield

Parfois, vous voulez juste de la vieille école et les restaurants chics (ish) du Dragon Palace font l'affaire.Il y a une certaine grandeur des années 1980-publicité-exécutif-long-déjeuner. Envie de crabe au piment de Singapour qui coûte le PIB d'un petit pays africain, ou d'ormeaux braisés pour 150 $ la portion ? Ils vous ont couvert. Dragon Palace est tout au sujet des plats cantonais et leur canard rôti est un favori parmi sa légion de fans. Vous les verrez souvent pendant le déjeuner siroter une bouteille de pinot noir chic pendant que le serveur sculpte de manière médico-légale le délicat canard à côté de la table. Ils ont toujours des fruits de mer vivants, prêts à partir. Leur jeu de dim sum est superbe, tout comme le niveau de service et toute la sensation de gant blanc sur leurs sites. Le restaurant Northbridge est l'OG avec des ramifications à Cockburn et Mandurah.

Vous voulez conclure un accord sur toute la ligne pendant le dîner ? Essayez Silks.Crédit : Rob Broadfield

En parlant de cantonais chic, ne passez pas devant Silks, au milieu des lumières et des attractions scintillantes de Crown Perth. Son design intérieur ultra-chic a l'air un peu fatigué ces jours-ci, ce qui est curieusement réconfortant. Pas trop Casino, si vous comprenez ce que nous voulons dire. Mais il ne fait aucun doute que les efforts d'une multitude de chefs de Hong Kong proposent des plats raffinés derrière le col. Il y a toujours une ou deux fêtes d'affaires chinoises dans la salle à manger, des hommes d'affaires locaux accueillant des visiteurs chinois et le mélange habituel de clients de l'hôtel, de nouveaux venus chics et de ceux qui aiment un bon poulet de Pékin. Le service de Silks est, eh bien, soyeux. Ses boulettes et autres plats de dim sum sont tous faits maison et la carte des vins est bel et bien au-dessus des attentes d'un restaurant chinois de Perth. Les dim sum sont servis uniquement le midi et le menu principal est disponible pour le déjeuner et le dîner. Le poulet Kung Pao avec du piment séché et des noix de cajou est un étourdissant et, si vous voulez faire une bonne affaire pendant le dîner, optez pour l'ormeau sauté à 288 $.

Joy Kitchen est quelque chose de spécial. Crédit : Rob Broadfield

Joy Kitchen est en quelque sorte un dormeur en termes de restaurants chinois bien connus, mais avec autant de chefs, d'hospo hors quart et de gastronomes informés qui affluent vers cet endroit, vous savez qu'il y a quelque chose à faire. Les plats de Joy Kitchen penchent vers une cuisine plus traditionnelle, mais il y a une vivacité et une netteté des saveurs qui rendent ce restaurant chinois un peu spécial. Vous ne trouverez ni canard rôti ni méduse sur cette carte, mais vous découvrirez de bonnes boulettes (toutes faites maison), leurs fabuleuses "crevettes sur toast", des côtes de porc rôties au miel, du grésillement d'agneau de Mongolie et du bœuf du Sichuan aux noix de cajou. La carte des vins est modeste mais contient de bons vins de producteurs renommés.

Baie de Canton. Crédit : Rob Broadfield

Il y a un élément de saveur dans de nombreux plats de wok cantonais appelé wok hei (prononcé foin). Cela se traduit par le souffle du wok, et c'est cette saveur légèrement carbonisée, presque fumée, qu'un wok en acier mince donne à la nourriture tout en cuisant rapidement et furieusement à 800 ° C ou plus. Canton Bay célèbre le hei dans la plupart de ses plats. Que diriez-vous de crevettes royales sautées au wok avec des jaunes d'œufs salés? Ils sortent des sentiers battus avec leurs pétoncles cuits à la vapeur avec des pois mange-tout et des noix de macadamia, mais reviennent à l'étreinte à indice d'octane élevé des saveurs cantonaises avec des pétoncles cuits à la vapeur et une sauce XO épicée. Leur poulet à la peau croustillante est un plat rare sur les menus chinois australiens, mais à Canton Bay, c'est l'un des meilleurs plats de la grande carte. La poitrine de porc avec des légumes fermentés et conservés et des petits pains chinois moelleux est une autre spécialité qui vaut la peine d'être conduite.

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