Rencontrez David Britton, chef connu et propriétaire derrière Pies on Wheels

Nov 21, 2023

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Le vendeur n°1 avec le food truck Pies on Wheels est le simple classique : la pizza Margherita.

Vous pouvez trouver le food truck Pies on Wheels à l'hippodrome de Saratoga. Ce sera leur 13e année sur la piste.

Le temps plus chaud est là et les food trucks remplissent à nouveau les rues avec diverses cuisines sur les marchés locaux, les activités de plein air et autour du Capitole. Voici une autre série de questions-réponses de notre série occasionnelle sur les food trucks de la région et leurs opérateurs. Cette semaine, nous avons parlé avec David Britton, propriétaire de Pies on Wheels.

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Site Internet:https://www.piesonwheels.com

Facebook: Tartes sur roulettes

Comment est né Pies on Wheels ?

Nous avons commencé en 2009 lorsque l'économie était douteuse. Nous étions en train de fermer un restaurant que nous avions à Saratoga, nous avons donc pris notre dernier petit investissement et lancé un food truck sur le thème de la pizza au feu de bois. Nous avons acheté un camion sur eBay et nous l'avons fait construire ici localement. Nous avons commencé la première année avec des fêtes et cela s'est développé au cours des 12 dernières années en une entreprise prospère et agréable.

Nous avons commencé avec des pizzas, qui sont vraiment amusantes à faire et souvent les dépenses sont assez contrôlables car les ingrédients en eux-mêmes ne sont souvent pas trop chers. Désormais, nous proposons également des options telles que la paella et le saumon sur planche sur le gril churrasco.

Comment décririez-vous la culture du food truck Pies on Wheels ?

Nous nous approvisionnons localement au besoin. C'est dans l'ADN de notre opération. Nous sommes une communauté agricole saisonnière, mais si nous faisons des betteraves rôties ou des côtés d'asperges, il y a beaucoup d'éléments de menu que nous pouvons trouver. Même les magasins traditionnels de la ville ont des sections locales.

Les fours et l'équipement que nous utilisons sont les meilleurs disponibles. Surtout pour être portable et voyager, et pour bénéficier de la qualité de pizza que nous proposons. Je travaillais pour le Ritz-Carlton. Nous avons organisé un événement à Palm Springs et ils avaient ce four à bois qu'ils déplaçaient dans la propriété avec un chariot élévateur, et je me suis dit : "C'est absolument la chose la plus cool que j'aie jamais vue…" Le premier four que j'ai construit était sur une remorque. Le four pesait environ 750 livres, le plus gros que vous puissiez acheter dans le commerce.

Quels sont les favoris de la foule sur votre menu ?

En ce qui concerne les pizzas, la plupart des gens apprécient vraiment la pizza au fromage. Juste une bonne pizza Margherita. Croyez-le ou non, la pizza au fromage est le vendeur n ° 1, même avec tous les ingrédients intéressants que nous aimons utiliser. J'expérimente toujours. Si vous regardez la carte, il y a vraiment des plats ambitieux, comme la paella pour 200 personnes ou les wings que l'on fait au feu. Les ailes sont très appréciées.

Besoin de plus de pizzas ? Découvrez la route des pizzas de la région de la capitale.

Comment les gens peuvent-ils vous trouver ? Avez-vous des arrêts réguliers ?

Nous nous concentrons principalement sur les réservations privées, mais organisons occasionnellement des événements dans la région. Nous sommes à l'hippodrome de Saratoga depuis 12 ans, ce sera la 13e année. Nous y sommes tous les jours, avec notre pizza au feu de bois installée. C'est bien parce qu'il y a tellement d'habitués et de gens qui reviennent chaque année.

Quel food truck aimeriez-vous voir mis en avant ? Envoyez un e-mail à Sara Tracey à [email protected] ou à Jessica Kelly à [email protected].