Le meilleur gril Kamado pour fumer et griller, testé et revu

Jul 21, 2023

Par Emily Farris

Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Les grils Kamado sont des cuisinières polyvalentes qui vous permettent de griller, de fumer de la viande et même de cuire à l'extérieur. Et si vous demandez à un gril au charbon de bois passionné de vous recommander le meilleur gril kamado que vous puissiez acheter, il y a de fortes chances qu'il vous dise d'investir dans un Big Green Egg. Il se trouve que je suis marié à un tel "Egghead", et jusqu'à ce que nous nous retrouvions avec une arrière-cour pleine de grillades au kamado, je vous aurais peut-être donné une réponse similaire. Après avoir testé plusieurs modèles populaires avec cet Egghead, il ne fait toujours aucun doute dans mon esprit que Big Green Egg fait un incroyable gril kamado haut de gamme. Ce n'est tout simplement pas le meilleur grill kamado pour tout le monde.

Avant d'entrer dans le vif du sujet des kamados que je recommande et pourquoi, une note à propos de cette critique : elle est formatée un peu différemment de nos autres critiques de produits. Après avoir testé quatre des modèles les plus populaires, j'ai décidé que chaque gril kamado est bon pour quelqu'un, bien que tous les grils ne soient pas bons pour tout le monde et mes recommandations le reflètent. Continuez à lire pour mon premier choix dans l'ensemble et pour découvrir pourquoi les trois autres grils kamado sont également excellents. Pour en savoir plus sur la façon dont j'ai évalué les grils et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'un, faites défiler vers le bas.

Table des matières

Qu'est-ce qu'un grill kamado ?Le meilleur grill kamado dans l'ensembleUn autre excellent grill kamadoLe grill kamado le plus polyvalentLe meilleur grill kamado pour les débutants Comment nous avons testéCe que nous recherchionsQuoi d'autre à considérer lors de l'achat d'un grill kamadoLes plats à emporter

Les grils Kamado sont des grils à charbon de bois isolés inspirés d'une méthode japonaise traditionnelle de cuisson au charbon dans un récipient en céramique. Leurs corps en forme d'œuf permettent à l'air chaud de se déplacer au-dessus et au-dessous des grilles de cuisson, et des registres en haut et en bas contrôlent la température. Le Big Green Egg a été le premier gril kamado moderne fabriqué aux États-Unis dans les années 1970 et depuis lors, de nombreuses marques sont entrées sur le marché avec leur propre approche de la cuisine de style kamado. Les kamados les plus populaires et généralement les plus chers sont toujours en céramique, bien que certains soient en acier à double paroi ou en d'autres métaux.

Bien qu'ils soient avant tout des barbecues au charbon de bois, les kamados offrent une polyvalence incroyable. Une fois que vous avez appris à contrôler correctement le débit d'air, il est facile de régler et de maintenir des températures élevées et basses, c'est pourquoi elles sont si souvent utilisées pour fumer de la viande. Certaines personnes les utilisent pour une cuisson lente, et d'autres, qui les chauffent suffisamment, utilisent un kamado comme four à pizza. Presque tout ce qui peut être cuit dans un four conventionnel peut être cuit sur un gril kamado - nous utilisons même le nôtre pour la dinde de Thanksgiving et les desserts cuits au four (je recommande fortement un hybride brownie-s'mores sur une planche de cèdre).

Un gril kamado en céramique de haute qualité qui est livré avec tous les accessoires dont vous avez besoin pour commencer à griller ou à fumer.

Il est presque impossible d'écrire sur Kamado Joe sans mentionner le Big Green Egg, car à bien des égards, ils sont similaires. Les deux sont des grils kamado en céramique épaisse de haute qualité et tous deux ont des fidèles enthousiastes, faciles à trouver en ligne, qui s'associent à une marque ou à l'autre, comme certaines personnes le font avec des marques comme Apple ou Nike. Mais si vous supprimez l'identité de la marque pour simplement comparer leurs corps en céramique, vous constaterez que les plus grandes différences sont la couleur (Big Green Egg est, bien sûr, vert tandis que la couleur de signature de Kamado Joe est un rouge vif) et la construction de la chambre de combustion : Big Green Egg a une chambre de combustion en céramique monobloc qui se trouve à l'intérieur de la section inférieure du gril tandis que Kamado Joe est une chambre de combustion en céramique multi-pièces pour aider à prévenir les bris. Après les avoir testés, les plus grandes différences ne concernent pas les performances - les deux ont géré nos tâches de manière comparable - mais dans ce que vous obtenez avec votre achat et comment vous achetez chaque gril.

En ne regardant que les étiquettes de prix, vous pourriez penser que Kamado Joe est plus cher que le Big Green Egg. Mais lorsque vous achetez un Kamado Joe, vous obtenez presque tout ce dont vous avez besoin pour commencer à griller et à fumer dès la sortie de la boîte. Tous les Kamado Joes sont livrés avec un support ou des pieds sur le fond, car vous ne voulez pas simplement déposer votre cher gril en céramique dans votre jardin. Ensuite, il y a les déflecteurs de chaleur ; une sorte de déviation de la chaleur entre les charbons et la grille de cuisson est nécessaire pour transformer un gril en fumoir et le Kamado Joe Classic Joe II est livré avec deux plaques en céramique en demi-lune à cet effet. Vous pouvez utiliser les deux pour fumer ou simplement en utiliser un pour couvrir la moitié des charbons pour une cuisson à deux zones lorsque vous utilisez le Joe comme gril à charbon. (Les nouveaux modèles Classic III et Big Joe III incluent le SlōRoller, un déflecteur de chaleur "hyperbolique" plus sophistiqué qui est censé mieux faire circuler la fumée, bien que nous ne l'ayons pas encore testé.) Chaque Kamado Joe est également livré avec des tables d'appoint pliables et le système de cuisson flexible Divide & Conquer de la marque, une grille de cuisson à plusieurs niveaux qui vous permet de cuire différents aliments à différentes températures en gardant certains éléments près des braises et en positionnant d'autres plus loin de la chaleur. Tous ceux-ci, y compris un support, sont considérés comme des ajouts à un Big Green Egg et doivent être achetés à la carte, ce qui augmente le prix plus haut qu'un Kamado Joe en fonction de la taille et des fonctionnalités que vous choisissez.

Des mises à jour sont publiées à mesure que Kamado Joe améliore sa cuisinière en céramique phare et jusqu'à présent, il existe trois séries (I, II et III). Le Classic Joe II, que nous avons testé, est en plein milieu de l'offre de la marque. Bien qu'il manque quelques-unes des améliorations proposées dans la série III, je n'avais pas l'impression que ce gril manquait de quoi que ce soit. Même les luminaires de base sont vraiment sympas. Par exemple, les grils kamado en céramique ont besoin d'une sorte de mécanisme pour faciliter le levage du couvercle lourd, et la charnière Air Lift de Kamado Joe facilite l'ouverture du grand dôme rouge du Classic Joe II. Obtenir un joint super étanche sur le joint en fibre de verre est presque aussi facile avec le loquet de couvercle intégré et le réglage du débit d'air est convivial grâce aux marques sur le couvercle de ventilation supérieur. Un outil à cendres inclus facilite également le nettoyage du Joe (bien que ce serait encore plus facile avec le tiroir à cendres, un module complémentaire que vous devez acheter séparément).

Honnêtement, il n'y a rien à ne pas aimer dans le Kamado Joe Classic II. Même mon mari Egghead a été impressionné. Sachez simplement que tous les grils en céramique sont lourds et extrêmement lourds lorsqu'ils sont sur un chariot, ils doivent donc être manipulés avec précaution (et de préférence avec l'aide d'une ou deux autres personnes). La céramique peut résister à une chaleur élevée et aux intempéries, mais elle se cassera absolument en cas de chute ou de renversement.

Un gril kamado de haute qualité capable d'une rétention de chaleur incroyable, mais il n'est livré qu'avec les accessoires les plus basiques et peut être difficile à acheter.

Le Big Green Egg est culte et pour cause : il est extrêmement bien construit, peut produire des températures élevées et maintenir des températures extrêmement basses, même par temps glacial, et le corps en céramique peut durer toute une vie s'il est correctement entretenu. Mon mari et moi possédons le XL (24 pouces) depuis une décennie et bien que nous ayons fissuré au moins un déflecteur de chaleur en céramique et que nous ayons dû remplacer le joint l'année dernière, le corps de l'œuf lui-même est toujours en parfait état.

Alors que de nombreuses autres marques, dont Kamado Joe, ont modernisé le gril kamado, Big Green Egg a continué à incarner la simplicité de la cuisine traditionnelle de style kamado originaire du Japon, en se concentrant sur des matériaux de qualité et un savoir-faire supérieur aux dernières technologies. Cela ne signifie pas pour autant que la marque rejette l'innovation. Au fil des ans, Big Green Egg a apporté des modifications à son offre phare, notamment en améliorant son capuchon d'aération supérieur, sa charnière de couvercle et son joint (la bande souple entre la base et le couvercle qui aide à créer un joint étanche lorsque le couvercle est fermé). Étant donné que le corps en céramique lui-même est conçu pour durer si longtemps, il est agréable que la plupart des nouvelles pièces puissent être installées sur les anciens Big Green Eggs. Pour ceux qui veulent des fonctionnalités intelligentes, il y a l'Egg Genius, un accessoire qui permet de contrôler et de surveiller à distance la température. La jauge de température suggère que le Big Green Egg peut atteindre une température maximale de 750 ºF, mais nous l'avons rendu beaucoup plus chaud.

Lorsque vous achetez un Big Green Egg, vous n'achetez pratiquement que le corps, les grilles et un capuchon d'aération supérieur. Alors que certaines personnes peuvent aimer choisir les compléments parfaits, Big Green Egg devrait au moins inclure un poseur de plaque/déflecteur de chaleur et un support de base. L'autre problème avec Big Green Egg est l'accessibilité. Il est devenu un peu plus facile d'acheter un Big Green Egg au cours des dernières années (la marque propose désormais sur son site Web des forfaits qui sont remplis par des détaillants locaux lorsqu'ils sont disponibles), mais vous ne pouvez en obtenir un que par l'intermédiaire d'un détaillant autorisé. Si vous ne pouvez pas entrer dans un magasin, vous devez vivre dans le rayon de livraison d'un fournisseur agréé qui a le modèle que vous souhaitez en stock.

Un kamado en acier recouvert de porcelaine qui est livré avec de nombreux accessoires pour fumer, griller et bien plus encore.

Ma première pensée en voyant le Summit S6, le gril kamado de Weber, est que c'est le plus grand et le plus fantaisiste gril à bouilloire Weber que vous puissiez acheter. Et après avoir grillé et fumé dessus, je ressens la même chose, bien que je me sois trompé sur la plus grande partie, car Weber propose un gril à bouilloire de 26 pouces ainsi que le géant Ranch Kettle Charcoal Grill de 37 pouces. Techniquement, la surface de cuisson de 24 pouces du Summit n'est que de deux pouces plus grande que la quintessence Weber Kettle Grill de 22 pouces (notre recommandation pour le meilleur gril à charbon de bois), mais le Summit Kamado se sent tellement plus grand et ces deux pouces supplémentaires de diamètre de grille de cuisson donnent 89 pouces carrés d'espace de cuisson supplémentaire. Le Summit a également une empreinte plus grande et la surface de cuisson est supérieure de quatre pouces à celle de la bouilloire Weber.

Le Summit est un kamado de qualité Weber (lire : de haute qualité) en acier à double paroi émaillé de porcelaine. L'acier ne retient pas la chaleur aussi bien que la céramique, mais la conception à double paroi utilise l'air pour l'isolation, et l'air est en fait un bon isolant thermique. Et une fois que vous avez appris à contrôler le flux d'air via les évents, le Summit peut maintenir des températures basses aussi bien qu'un kamado en céramique (même en tant que fumeurs de kamado expérimentés, il nous a fallu quelques essais pour le faire correctement, mais une fois que nous l'avons fait, nous avons été super impressionnés). Il refroidit plus rapidement que la céramique lorsque vous le souhaitez également.

Sous le couvercle à charnière facile à ouvrir du Summit se trouve la surface de cuisson en acier inoxydable compatible avec les inserts Gourmet BBQ System de Weber. Ces accessoires sont vendus séparément et comprennent une grille de saisie, une plaque chauffante, un rôtissoire à volaille, un wok, une pierre à pizza, etc. Le Summit est livré avec un ensemble de paniers à charbon Weber, des récipients en acier ventilés que vous pouvez utiliser pour créer des zones de grillades avec des charbons ardents lorsque vous souhaitez faire des grillades au charbon de bois traditionnelles. Également inclus : une plaque de diffusion en acier inoxydable pour fumer et le système de nettoyage One-Touch de Weber qui utilise un levier à l'extérieur du gril pour pousser les cendres dans le récupérateur de cendres ventilé pour un nettoyage facile (une poignée sur le cendrier contrôle également l'évent inférieur). Le gril repose sur un chariot noir robuste avec trois roues verrouillables, un panier inférieur quelque peu utile et des crochets pour ranger les ustensiles.

Comme je l'ai mentionné dans mon examen du gril à charbon de bois, le récupérateur de cendres de Weber - qui est également utilisé pour contrôler l'évent inférieur - peut être collant jusqu'à ce qu'il soit cassé. Et à cause du récupérateur de cendres fermé, l'évent inférieur est moins accessible que sur d'autres kamados. À ce prix, ce serait bien si des tables d'appoint étaient incluses, mais vous pouvez obtenir un modèle beaucoup plus cher avec une table de préparation en acier inoxydable attachée et quelques fonctionnalités supplémentaires comme un démarreur électrique.

Un gril kamado en acier compact avec un prix et une configuration d'entrée de gamme.

Le kamado en acier de Char-Griller n'est pas le meilleur gril de style kamado que nous ayons essayé pour cet examen. En fait, c'est le quatrième meilleur gril que nous ayons testé pour cette revue. Mais c'est toujours une bonne option pour tous ceux qui veulent tester les eaux de la cuisson au kamado sans faire un gros investissement. Pour un gril kamado de moins de 500 $, l'Akorn fait un bon travail en retenant la chaleur, même avec sa construction non conventionnelle. La chambre de combustion en acier repose dans la section principale du gril, mais la section principale du gril n'en est pas la partie inférieure. Au lieu d'un fond et d'un couvercle, le corps de l'Akorn est divisé en trois parties. Le bas de ce gril peut être retiré et abrite ce que la marque appelle un « cendrier facile à vider », mais le retirer et le remplacer par deux clips est gênant, du moins au début. Il a un joint et les clips créent un joint étanche, même si je crains que le remplacement constant de la partie inférieure puisse éventuellement déloger ou endommager le joint. L'Akorn est léger par rapport aux autres kamados que j'ai testés et il est très facile à déplacer et à mettre en place sur le chariot inclus avec trois roulettes verrouillables. Il est également légèrement plus petit que les autres grils, mais la grille de cuisson en fonte robuste est en fait un pouce plus grande que la grille de 18 pouces du Classic Joe et du Large Big Green Egg. Une grille de réchaud en option ajoute 133 pouces carrés supplémentaires d'espace utilisable, pour un total de 447 pouces carrés d'espace de cuisson. Deux étagères latérales se replient facilement et elles ont chacune des crochets pour les ustensiles de grillade.

Lorsque nous l'avons allumé pour notre premier cuisinier, il a dépassé notre température cible très rapidement, mais comme ce n'est pas de la céramique, il n'a pas fallu trop de temps pour ramener la température là où nous le voulions - et nous avons pu le maintenir dans la plage souhaitée (250 ºF à 275 ºF), même si nous avons brûlé plus de charbon de bois que prévu dans le processus. Cela peut prendre un peu de travail supplémentaire pour que l'Akorn fonctionne pour vous, mais une fois que vous l'aurez compris, il fera tout ce dont vous avez besoin et vous serez un meilleur gril à cause de cela.

En plus de son corps inhabituel, les matériaux de l'Akorn sont sujets à la rouille et à la corrosion, il est donc important de garder les grilles huilées et de protéger le corps des éléments avec un couvercle. Il n'y a pas de déflecteur de chaleur inclus, donc si vous voulez utiliser ce kamado pour fumer sérieusement, vous devez en acheter un séparément.

Nous avons assemblé chaque gril (ce qui était plus facile que d'assembler des grils à charbon ou à gaz, soit dit en passant !) Et effectué toutes les combustions à haute température requises par le manuel avant d'utiliser les grils avec désinvolture pour quelques dîners en semaine. Parce qu'il est plus facile et plus rapide d'augmenter la température d'un gril kamado que de la baisser, au moment des tests officiels, nous avons d'abord fumé. Nous avons disposé du charbon de bois Fogo Lump (la plupart des fabricants de grils kamado recommandent d'utiliser des briquettes en morceaux) sur la grille de combustion de chaque gril conformément aux instructions du fabricant pour une configuration de fumage, et avons utilisé des allume-feu et un briquet pour allumer chaque gril. Lorsque les charbons étaient suffisamment chauds, nous avons ajouté quelques morceaux de bois de hickory à chacun et utilisé les amortisseurs pour amener les grilles à une température comprise entre 250 ºF et 275 ºF. Lorsque nous étions convaincus que les températures étaient verrouillées, nous avons huilé les grilles et fumé une côtelette de porc avec os de 16 onces et deux saucisses de porc sur chaque kamado. Nous avons surveillé la température interne du porc ainsi que la température ambiante de chaque gril kamado à l'aide du thermomètre à viande intelligent Meater Block connecté à un iPad et avons également surveillé les thermomètres de couvercle intégrés. Pour que les kamados soient suffisamment chauds pour griller, nous avons suffisamment ouvert les évents supérieurs et inférieurs pour régler la température de chaque gril entre 450 °F et 500 °F. Nous avons fait cuire une poitrine de poulet désossée marinée et des brochettes de crevettes directement à feu vif, en observant le goût, la texture, l'humidité et les marques de gril. Lorsque nous avons fini de cuisiner, nous avons surveillé les grilles pour voir combien de temps chacune restait chaude.

Le gril est-il fait de matériaux de qualité ? La céramique est le matériau le plus courant pour un gril kamado. En plus de retenir extrêmement bien la chaleur, il peut durer indéfiniment s'il est bien entretenu. Mais la céramique est lourde et elle peut se fissurer si vous la laissez tomber, de sorte que certaines personnes peuvent préférer un matériau plus léger (mais moins durable) comme l'acier inoxydable à double paroi. Nous avons testé les grils kamado en céramique et en acier pour cet examen.

Était-il facile d'amener le gril à la température de cuisson souhaitée et de le maintenir dans une plage de température souhaitée pour griller et fumer ?

Était-il facile ou difficile d'utiliser chaque gril kamado ? Le manuel a-t-il fourni suffisamment d'instructions pour l'installation et l'utilisation de chacun pour griller et fumer.

Quels accessoires sont inclus ? Quels sont ceux qui manquent ? Certains grils kamado sont livrés avec presque tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner pendant que vous devez acheter des accessoires pour les autres. J'ai regardé quels accessoires étaient inclus avec chaque gril, ainsi que quels accessoires supplémentaires sont disponibles à l'achat.

Le gril kamado a-t-il des caractéristiques qui améliorent l'expérience de cuisson ? À l'inverse, y a-t-il des fonctionnalités qui semblent fantaisistes et inutiles ?

Est-il facile ou difficile de nettoyer chaque gril ? Le manuel comprend-il des instructions claires pour un entretien correct ? Le gril est-il livré avec des outils pour rendre le nettoyage plus facile ou moins salissant ?

Un gril kamado est un investissement, surtout si vous achetez un modèle haut de gamme en céramique. Des marques de confiance comme Big Green Egg et Kamado Joe offrent des garanties à vie limitées sur les pièces en céramique, mais uniquement pour le propriétaire d'origine (ce qu'il faut garder à l'esprit si vous envisagez d'acheter d'occasion). L'Akorn est livré avec une garantie limitée de cinq ans et le Weber Summit a une garantie limitée de 10 ans.

Comme les grils à charbon de bois, la taille indiquée d'un gril kamado fait référence au diamètre de la grille du gril. La taille est une question de besoin et de préférence personnelle, mais plus le gril est grand, plus il pèsera et coûtera cher. Même les grils kamado les plus légers sont trop lourds pour être talonnés. (Certaines personnes ont trouvé des moyens astucieux de transporter leurs grils kamado, mais c'est une entreprise risquée. Nous vous recommandons plutôt de consulter notre revue des meilleurs grils portables.)

Les kamados sont chers, du moins par rapport aux grils à charbon standard, et le plus souvent, le prix est indicatif de la qualité, des matériaux et de la taille.

Si vous voulez un gril kamado en céramique haut de gamme, vous serez satisfait soit duKamado Joe Classique IIou laGros Oeuf Vert , mais si vous voulez quelque chose que vous pouvez utiliser dès la sortie de la boîte, optez pour Kamado Joe. Si vous n'allez avoir qu'un seul gril et que vous voulez pouvoir basculer facilement entre les grillades au charbon de bois traditionnelles et le fumage lent et lent, pensez à l'acier plus polyvalent.Sommet Weber Kamado . Pour un gril kamado d'entrée de gamme avec un prix plus accessible, considérez leChar-Griller Akorn Kamado, un kamado compact en acier.